在食品，醫(yī)藥，生物制劑還有各種凝膠品種，我們需對(duì)他們的成分，性質(zhì)及用途的了解才能更充分的認(rèn)識(shí)他們。

一、成分不同

1、明膠：主要成分為蛋白質(zhì)。

2、果膠：其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類(lèi)型。

3、瓊脂：主要成分是膳食纖維、蛋白質(zhì)。

4、海藻酸鈉凝膠：是一種天然多糖，和果膠成分相似

二、性質(zhì)不同

1、明膠：可溶于熱水，不溶于冷水。

2、果膠：在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。

3、瓊脂：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)。

5、海藻酸鈉凝膠：具有穩(wěn)定性、吸水性，能夠在一定條件下保持其形狀和結(jié)構(gòu)，可以吸收大量的水分，使其體積膨脹。海藻酸鈉的濃度、鈣離子的濃度以及反應(yīng)條件等，可以調(diào)節(jié)凝膠的強(qiáng)度、硬度和彈性等。

三、用途不同

1、明膠：所有的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。

2、果膠：果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中。商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋(píng)果皮。國(guó)內(nèi)果膠資源豐富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丟棄，如能加以綜合利用，將會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

3、瓊脂：廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途。

4、海藻酸鈉凝膠：廣泛用于制作果凍、布丁、軟糖等食品，增加食品的口感和質(zhì)地。在醫(yī)藥領(lǐng)域可作為藥物載體，用于控制藥物的釋放速度；還可用于制作傷口敷料，促進(jìn)傷口愈合。還可在生物技術(shù)上用于細(xì)胞培養(yǎng)、固定化酶等方面。